一、株洲晒肉的历史渊源

株洲晒肉作为攸县传统特色食品，有着悠久的历史。据记载，其历史已有上千年，是攸县文化的重要组成部分。

在攸县这片土地上，晒肉不仅仅是一道美食，更是一种传承和记忆。千百年前，这里的农村就盛行制作晒肉。对于土生土长的攸州人来说，晒肉是他们最为熟悉和喜爱的农家菜系之一。

攸县人以精明和善于经商而闻名，如同徽商、浙商以及南岭中的潮汕人一般，遍布全国各地。从深圳特区最早的出租车司机，到遍布珠三角和长江三角洲的士多店经商者，再到全国各地的陶瓷经销、挖掘机出租，处处都能见到攸县人的身影。而他们无论走到哪里，都会带着故乡的晒肉一起去奋斗。这小小的晒肉，承载着他们浓浓的乡情，一边奋斗一边思乡。到异乡走亲访友时，晒肉还会成为一份特别的礼物，亲友见了此物，无不欢欣几分。

晒肉的制作工艺也有着悠久的历史传承。它选用本土自然圈养的土猪，这种土猪以农家野菜为食，肉质鲜美。制作过程采用传统手工做法，先选用本地带皮五花肉，用烧红的铁器腊皮，将皮刮干净后，切成三指宽、约一指厚的大小，用盐腌半个小时。接着用红米粉一起炮制，再用自然风风干，最后用米糠烟熏一下，这样一道美味的攸县晒肉就制作完成了。

在过去，晒肉一般选在春插前的农闲时节制作。那时，农耕时来了客人，添个荤菜碗，若是来了亲人帮手，晒肉也是一碗待客的硬菜。既不失体面，也不用抽空赶集买菜，误了农事。这一民俗手艺，历经岁月的洗礼，成为了攸县菜系的一道亮丽风景线。

二、制作工艺

1. 原料选择

株洲晒肉选用本地自然圈养的土猪五花肉，这是其独特风味的重要保障。土猪在自然环境中生长，以农家野菜为食，肉质鲜嫩多汁，富有弹性。与普通养殖猪相比，土猪的生长周期更长，肉质更加紧实，口感也更为醇厚。这种本地土猪的五花肉，肥瘦相间，层次分明，是制作晒肉的理想选择。

2. 具体步骤

（1）用烧红的铁器腊皮，刮干净后切成三指宽、一指厚的大小，用盐腌半个小时。

首先，将烧红的铁器小心地靠近土猪五花肉的皮面，利用高温使猪皮表面的毛发和杂质碳化，然后用刀具仔细地将碳化后的部分刮干净。这样处理后的猪皮更加光滑，在后续的制作过程中能够更好地吸收调料的味道，同时也能使晒肉的口感更加细腻。刮干净皮后，将五花肉切成三指宽、一指厚的大小，这个尺寸既方便后续的腌制和炮制过程，又能保证在食用时口感适中。切好后，均匀地撒上适量的盐，腌制半个小时。在腌制过程中，盐会逐渐渗透到肉的内部，起到杀菌、调味和保鲜的作用。

（2）用红米粉一起炮制，自然风风干，再用米糠烟熏。

腌制好的五花肉与红米粉一起炮制。红米粉不仅能为晒肉增添独特的色泽和风味，还能使肉质更加鲜嫩。将红米粉均匀地涂抹在五花肉上，确保每一块肉都能充分吸收红米粉的味道。然后，将炮制好的五花肉放置在通风良好的地方，让自然风将其风干。自然风风干的过程能够使肉中的水分逐渐蒸发，同时也能使晒肉的口感更加紧实。在风干的过程中，要注意避免阳光直射和雨淋，以免影响晒肉的品质。

当五花肉风干至一定程度后，再用米糠进行烟熏。米糠燃烧时产生的烟雾能够赋予晒肉独特的烟熏风味，同时也能起到防腐保鲜的作用。将风干后的五花肉悬挂在烟熏架上，下面放置燃烧的米糠，让烟雾均匀地包围着五花肉。烟熏的时间要根据肉的大小和个人口味来确定，一般来说，烟熏时间在数小时到一天左右。经过烟熏后的晒肉，色泽红亮，香气扑鼻，口感醇厚，成为了一道独具特色的株洲美食。

三、特色与营养价值

1. 特色

（1）松香酥脆，入口爆油，红米粉色泽通红又脆爽。

攸县晒肉最显著的特色之一便是其独特的口感和外观。经过传统工艺制作的晒肉，外面裹着色泽通红的红米粉，不仅颜色诱人，而且口感脆爽。一口咬下去，松香酥脆，瞬间爆油，给人带来极大的满足感。这种独特的口感源于精心挑选的本地自然圈养土猪五花肉，以及传统的制作工艺。先将五花肉用烧红的铁器腊皮，刮干净后切成合适的大小，用盐腌制，再与红米粉一起炮制，自然风风干后用米糠烟熏。在这个过程中，红米粉充分吸收了肉的香味，同时也为晒肉增添了独特的色泽和口感。

（2）肥而不腻，肉香味令人销魂。

尽管攸县晒肉选用的是五花肉，但却一点也不油腻。这得益于复杂的制作工序，通过腌制、风干和烟熏等过程，去除了多余的油脂，使肉的口感更加紧实。煎黄的肉香味和晒肉本身散发出的肉香味相互融合，令人销魂。无论是蒸、煎还是炒，都能品尝到这种独特的肉香。而且，正宗的攸县晒肉都用农家野菜喂养土猪，肉质更加鲜美，富含丰富的营养成分。

（3）吃法多样，可蒸可煎炒。

攸县晒肉的吃法简单多样，一为蒸，二为煎炒。蒸食时，只需将晒肉置于蒸笼中蒸十五到十八分钟即可。蒸好的晒肉洒上一些葱花，令人食欲大振。煎炒的方法稍微复杂一些，但也易于掌握操作技艺。先大火蒸八至十分钟左右，起锅倒入菜油，小火把油烧至八成开，下晒肉，煎至两面金黄，起锅。把大蒜籽、小红椒，或干红椒切圆片，锅里少许油烧开，倒入大蒜籽和小红椒，翻炒出香味，撒少许盐，再倒入晒肉翻炒均匀，起锅，装盘。无论是哪种吃法，都能品尝到攸县晒肉的独特风味。

2. 营养价值

（1）猪肉蛋白质为优质蛋白质，含人体全部必需氨基酸。

猪肉是蛋白质的良好来源，尤其是攸县晒肉选用的本地自然圈养土猪的猪肉，其蛋白质更是优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。这些氨基酸对于人体细胞的生长、修复和代谢都非常重要。它们能够提供身体所需的营养，维持身体的正常功能。

（2）富含铁，是人体血液中红细胞生成和功能维持所必需。

攸县晒肉中的猪肉富含铁元素，铁是人体血液中红细胞生成和功能维持所必需的。它能够帮助人体合成血红蛋白，提高血液的携氧能力，预防贫血等疾病。对于需要补充铁元素的人群来说，食用攸县晒肉是一个不错的选择。

（3）是维生素的主要膳食来源，尤其是精猪肉中维生素 B1 含量丰富，还含有较多对脂肪合成和分解有重要作用的维生素 B2。

猪肉也是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素 B1 的含量丰富。维生素 B1 对于人体的神经系统、心脏和消化系统的正常运行都非常重要。此外，猪肉中还含有较多对脂肪合成和分解有重要作用的维生素 B2。这些维生素能够帮助身体更好地吸收营养物质，同时也对身体健康起到积极的作用。

四、株洲晒肉的地位与影响

1. 在当地饮食文化中的地位

株洲晒肉在攸县当地饮食文化中占据着举足轻重的地位，是攸县本土最具特色的农家菜系之一，堪称攸县菜系的一道亮丽风景线。

在攸县的乡村，晒肉一直是传统美食的代表。过去，农耕时节来了客人，晒肉便是一碗待客的硬菜。它既方便快捷，无需主人抽空赶集买菜而误了农事，又不失体面，彰显着主人的热情好客。如今，晒肉依然是攸县人餐桌上的常客，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，都少不了它的身影。

晒肉的独特制作工艺和口感，使其成为了攸县饮食文化的重要符号。它选用本地自然圈养的土猪五花肉，经过烧红铁器腊皮、腌制、与红米粉炮制、自然风风干和米糠烟熏等传统手工步骤制作而成。这种制作方法不仅赋予了晒肉独特的口感和风味，也传承了攸县悠久的饮食文化。

2. 对攸县人的意义

对于攸县人来说，晒肉不仅仅是一道美食，更是一种情感的寄托和文化的传承。

攸县人走南闯北都带着晒肉，这既解了嘴馋，又化了乡愁。对于在外奋斗的攸县人来说，晒肉是家乡的味道，是对故乡的思念。无论身在何处，只要品尝到晒肉的味道，就能想起家乡的山水、亲人的笑脸和儿时的回忆。

晒肉还可作为馈赠佳礼。当攸县人到异乡走亲访友时，晒肉成为了一份特别的礼物。亲友们见到晒肉，无不欢欣几分。这不仅是因为晒肉的美味，更是因为它代表着攸县人的情谊和对家乡的热爱。

此外，晒肉也在一定程度上提升了攸县的知名度。例如，攸县豆腐和晒肉齐获 “株洲特色菜” 称号，在各种美食文化节和厨艺大赛中，晒肉都受到了广大市民和美食爱好者的热情追捧。这不仅让更多的人了解到了攸县的美食文化，也为攸县的发展带来了新的机遇。

总之，株洲晒肉在攸县人的生活中具有重要的地位和意义，它是攸县饮食文化的瑰宝，也是攸县人情感的纽带。

五、哪里的晒肉最正宗

在众多的晒肉中，一般认为正宗的攸县晒肉选用农家野菜喂养土猪，通过传统工艺腌制，香椿木烟火熏焙而成。而在攸县当地，尤其是一些传统农户制作的晒肉更为正宗。

攸县的农村地区，一直保留着传统的晒肉制作方法。这里的农户们精心挑选自家喂养的土猪，这些土猪以农家野菜为食，生长环境自然，肉质鲜美。他们严格遵循传统工艺，从烧红铁器腊皮、刮皮、切肉，到用盐腌制、与红米粉炮制、自然风风干，再到最后的米糠烟熏，每一个步骤都一丝不苟。

在制作过程中，农户们凭借着多年的经验，掌握着恰到好处的火候和时间。烧红的铁器腊皮时，既能去除猪皮表面的杂质，又不会过度损伤猪皮的质感。腌制时，盐的用量恰到好处，既能起到杀菌保鲜的作用，又不会掩盖肉的原味。与红米粉炮制时，确保每一块肉都能均匀地裹上红米粉，使其色泽通红，口感脆爽。自然风风干的过程中，选择通风良好的地方，让肉中的水分慢慢蒸发，同时保留肉的鲜美。而米糠烟熏时，控制好烟熏的时间和温度，使晒肉具有独特的烟熏风味，却又不会过于浓烈。

这些传统农户制作的晒肉，不仅味道纯正，还承载着攸县的历史和文化。每一块晒肉都仿佛在诉说着攸县人的勤劳和智慧，以及他们对美食的执着追求。对于那些追求正宗攸县晒肉的人来说，这些传统农户制作的晒肉无疑是最佳的选择。无论是作为自己品尝的美食，还是作为馈赠亲友的礼物，都能让人感受到攸县的独特魅力。

六、总结

株洲晒肉以其悠久的历史、独特的制作工艺、丰富的营养价值和在当地饮食文化中的重要地位，成为了一道令人难以忘怀的美味佳肴。它不仅是舌尖上的享受，更是攸县人民对家乡的深深眷恋和传承千年的文化瑰宝。

从历史渊源来看，株洲晒肉作为攸县传统特色食品，已有上千年历史，是攸县文化的重要组成部分。攸县人精明善于经商，无论走到哪里都带着晒肉，它承载着浓浓的乡情。晒肉的制作工艺选用本地自然圈养的土猪，经过烧红铁器腊皮、腌制、与红米粉炮制、自然风风干和米糠烟熏等传统手工步骤，这一民俗手艺历经岁月洗礼，成为攸县菜系的亮丽风景线。

在制作工艺方面，原料选择本地自然圈养的土猪五花肉，保证了独特风味。具体步骤包括用烧红铁器腊皮、刮皮后切成合适大小腌制，再与红米粉炮制、自然风风干和米糠烟熏。每一个步骤都有其独特作用，确保晒肉口感鲜美、色泽红亮。

晒肉具有独特的特色和营养价值。特色方面，松香酥脆、入口爆油，红米粉色泽通红又脆爽；肥而不腻，肉香味令人销魂；吃法多样，可蒸可煎炒。营养价值上，猪肉蛋白质为优质蛋白质，含人体全部必需氨基酸；富含铁，是人体血液中红细胞生成和功能维持所必需；是维生素的主要膳食来源，尤其是精猪肉中维生素 B1 含量丰富，还含有较多对脂肪合成和分解有重要作用的维生素 B2。

在当地饮食文化中，株洲晒肉占据举足轻重的地位。它是攸县本土最具特色的农家菜系之一，是待客硬菜，体现了主人的热情好客。对于攸县人来说，晒肉不仅是美食，更是情感寄托和文化传承。走南闯北带着晒肉解嘴馋、化乡愁，还可作为馈赠佳礼，提升了攸县的知名度。

而要找到最正宗的晒肉，一般认为是攸县当地传统农户制作的。他们选用农家野菜喂养土猪，严格遵循传统工艺，每一个步骤都一丝不苟，制作出的晒肉味道纯正，承载着攸县的历史和文化。

总之，株洲晒肉以其独特的魅力，在美食之林中占据着重要的一席之地，它将继续传承下去，为更多的人带来美味和感动。