一、源远流长的历史

攸县血鸭，这道湘菜中的经典菜式，承载着悠久的历史与深厚的文化底蕴。

传说在大宋景炎元年，宋丞相文天祥率师勤王，攸县境内数千壮士响应，筑起山寨抗击元军。为壮士气，升帅旗饮血酒，无奈缺鸡，便以鸭血代之。当时火头军里的厨师付德勤，错把血浆当成辣酱倒入炒鸭锅中，却意外成就了一道美味。文丞相尝后赞不绝口，“血鸭” 之名由此流传下来。后来，经末代皇帝溥仪的老师朱益藩大力推荐，攸县血鸭登上晚清宫廷的皇家菜谱，名噪一时。

上世纪 50 年代，攸县血鸭再次展现了它的独特魅力。毛泽东在大革命时期就曾吃过这道菜，建国后到长沙视察，专门派人请攸县的厨师来制作血鸭。可见，这道菜在历史的长河中，不仅是一道美食，更是一种记忆与情怀。

改革开放后，众多攸县人走向全国各地创业，他们在城市开酒店、饭店，将家乡的攸县血鸭带到了各地。如今，在北京饭店、上海锦江饭店等都能看到 “攸县血鸭” 这道菜挂牌，但由于鸭子并非正宗的攸县麻鸭，做法也不如家乡人地道，味道远远比不上在攸县本土吃到的血鸭那样原汁原味。

二、精细讲究的制作

（一）独特的选材

攸县血鸭的美味，很大程度上取决于独特的选材。首先是攸县麻鸭，这种鸭子生长周期一般为 2 - 3 个月，体重在 750 克 - 1000 克左右为宜。攸县麻鸭肉质鲜嫩，口感绝佳，是制作攸县血鸭的首选。

鸭血的准备也至关重要。杀鸭时，要让鸭血淌入盛有料酒的碗内，一般来说，碗中先放适量清水和适量食盐，盐量需恰到好处，大约每碗清水搭配 10 克左右的盐，这样才能保证鸭血黏稠适中，既不会因盐少而难以黏稠，也不会因盐多而味咸色黑。此外，调料的选择也不能马虎，如茶油、生姜、大蒜籽、红辣椒、青椒等，都为这道菜增添了丰富的口感和独特的风味。

（二）详细的步骤

制作攸县血鸭，步骤严谨而精细。首先，将仔鸭去毛，剖开洗净，剁成碎块，大小如花生米般为宜。接着，把青椒洗净切成片，生姜、大蒜洗净切成末。

然后，锅置火上，烧热后倒入约 50 克茶油，待油热冒烟时，将热油迅速倒入鸭血中拌匀。随后，把青椒炒熟后盛入碗中备用。

再次将锅洗净，置火上，倒入剁好的仔鸭，翻炒至肉中水份干后，再倒入适量茶油，放入精盐，继续翻炒至鸭肉熟。此时，加入之前炒鸭时盛出的汤汁，焖一会儿，让鸭肉更加入味。

最后，开小火，将鸭血整个儿淋在鸭块上，边淋边炒，注意翻炒不能超过三下，以防鸭血炒过影响口感。接着加入青椒，生姜、大蒜、酱油、味精等调料，炒匀装盘即可。整个制作过程中，火候的把握和翻炒的力度都需要经验和技巧，只有这样，才能制作出色美味香、鲜嫩可口的攸县血鸭。

三、价格区间与市场

攸县血鸭的价格因销售渠道和产品形式的不同而有所差异。在市场售卖方面，生鸭的价格较为多样。如在惠农网，攸县血鸭生鸭的价格根据不同的起批量有所变化。50 斤起批的价格为 20 元 / 斤，500 斤起批为 18 元 / 斤，5000 斤以上则为 16 元 / 斤。此外，还有商家提供 100 只起批的价格为 12 元 / 只，300 只起批为 10 元 / 只。而在一些其他平台上，攸县血鸭麻土鸭永州血鸭特产放养雁鸭水鸭整只新鲜现杀攸县特产的价格为 38.8 元。

在饭店成品方面，价格也有所不同。在深圳市中心的一家餐厅，攸县血鸭的价格为 120 元 / 只。虽然鸭子不算大只，但是肉质紧实，入味有嚼劲。这家餐厅以柴火现炒现吃为特色，使用湖南乡里茶籽油炒的攸县血鸭，吃的就是返璞归真的味道。

总体来说，攸县血鸭的价格在市场和饭店中都有一定的波动范围。消费者可以根据自己的需求和预算选择不同的购买渠道。无论是购买生鸭自己制作，还是在饭店品尝成品，攸县血鸭都以其独特的风味和历史文化底蕴吸引着众多食客。

四、令人回味的味道

攸县血鸭，那独特的味道令人难以忘怀。其甜沁之味，犹如春日里的一缕微风，轻轻拂过味蕾，带来丝丝甜蜜。这甜并非单纯的糖之甜，而是源自食材本身的自然清甜与调料的巧妙融合。攸县麻鸭在自然环境中生长，肉质中蕴含着淡淡的甜味，再加上烹饪过程中恰到好处的调味，使得这股甜沁之味愈发醇厚。

新鲜之感，则是攸县血鸭的又一大特色。选用生长期仅两个月左右的小麻鸭，保证了鸭肉的鲜嫩。从宰杀到烹饪，每一个环节都力求迅速，以确保食材的新鲜度。鸭血的新鲜更是关键，当鸭血淌入盛有料酒的碗中，那鲜艳的红色仿佛在诉说着它的新鲜活力。在烹饪过程中，鸭血与鸭肉相互交融，使得整道菜充满了新鲜的气息。

脆嫩的口感更是让人赞不绝口。鸭肉经过精心的炒制和焖煮，变得外脆里嫩。咬上一口，外皮微微酥脆，内部的肉质却鲜嫩多汁。青椒的加入为这道菜增添了一份清脆，与鸭肉的嫩相得益彰。无论是下酒还是送饭，攸县血鸭都能给人带来极致的享受。

作为下酒佳品，攸县血鸭的味道与酒的醇厚相得益彰。一口血鸭，一口美酒，那滋味让人陶醉其中。血鸭的香辣与酒的甘醇在口中交织，刺激着味蕾，让人回味无穷。而在送饭时，它又能为平淡的米饭增添丰富的味道。米饭的软糯与血鸭的鲜香相互融合，让人食欲大增。

总之，攸县血鸭以其甜沁、新鲜、脆嫩的味道特点，成为了下酒送饭的上乘佳品，深受食客们的喜爱。

五、饮食禁忌需注意

攸县血鸭虽然美味，但在食用时也有一些需要注意的饮食禁忌。

首先，鸭肉不可以和鸡蛋、兔肉、板栗、木耳、甲鱼等食物一起食用，否则会导致身体不舒服。例如，鸭肉与鸡蛋同食，可能会影响人体对蛋白质的吸收；与兔肉同食，容易引起腹泻等消化系统问题。

其次，身体虚寒的人不适宜食用攸县血鸭，因为鸭肉性凉，食用后有可能会导致腹泻、胃部冷痛等症状。同时，感冒患者也不适宜食用，以免加重病情。

对于甲亢患者来说，不宜食用血鸭。血鸭中含有一定量的碘元素，而甲亢患者的甲状腺功能处于亢进状态，此时再摄入含碘食物可能进一步刺激甲状腺，使甲状腺激素水平升高，从而加重病情。如果患者对血鸭过敏，则不建议食用，因为可能会引起皮肤瘙痒、红肿等不良反应。

糖尿病患者也需要谨慎食用攸县血鸭。血鸭是一种高脂肪、高胆固醇的食物，患有糖尿病的人群本身血脂就比较高，过多摄入高脂肪食物容易导致血脂进一步升高，加重病情。而且，血鸭的主要成分是鸭血和鸭肉，鸭血中含有一定量的铁元素，对于糖尿病患者来说，摄入过多的动物性蛋白会增加肾脏负担，导致病情恶化。

此外，对鸭肉过敏的人以及肠胃炎患者也不要食用攸县血鸭，以免引起过敏反应或加重肠胃不适。

总之，在享受攸县血鸭的美味时，我们要根据自己的身体状况，注意饮食禁忌，确保健康饮食。