一、仙都酱板鸭的历史渊源

都酱板鸭的历史源远流长，可追溯至古代。据传说，楚昭王时，楚国郢都皇宫里有一位名叫石纠的主厨，他技艺精湛，所烹调的菜肴深得楚王及内臣外宾的喜爱。石纠的母亲住在宜城蛮河岸上，一次意外落水后被放鸭人救起，从此身体欠佳。石纠为尽孝回到家乡，看到乡亲们养的家鸭虽多，但鹅蛋和鸭肉却不值钱，便运用在宫中酱制天鹅和蛋品的技艺，加工成酱板鸭和酱蛋拿到市集上卖，大受欢迎。

而仙都酱板鸭真正声名远扬是在乾隆年间。乾隆下江南时对金华火腿的香味留连忘返，而号称 “江南鸭王” 的仙都辣酱鸭传至千年古城醴陵后，刘氏家族精心研究，在传承祖传秘制加工工艺的基础上，融入现代保鲜技术。乾隆皇帝品尝后赞云：“金华火腿清香久，处州酱板鸭味更长。” 后因刘氏家族的传承，仙都酱板鸭在醴陵沩山更加出名。

1863 年，“仙都” 创始人刘世本出生于沩山一个窑工家庭，后创办窑厂 “广生号”。每次开新窑都要举行祭拜活动，“神福宴” 上的卤水鸭（仙都辣酱鸭的雏形）香气四溢。后来刘世本干脆开了一家 “刘记卤味店”，专卖卤水鸭等卤味。随着时间的推移，仙都酱板鸭从沩山搬离，先后落脚姜湾、醴陵市区等地，刘家人不断精进工艺，研制出更符合当下人口味的酱板鸭，并在上世纪 90 年代正式启用 “仙都辣酱鸭” 之名。

二、独特的制作过程

（一）精心准备

在制作仙都酱板鸭时，对于麻鸭的挑选十分严格。一般会挑选生长期在 2 年半以上、2—3 斤重的麻鸭，这样的鸭子肉质紧实有嚼劲。宰杀后的鸭子首先要进行仔细地处理，从背部剪开，用棍子敲打鸭身，将骨头敲碎，鸭子敲平。接着用淡盐水清洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。

（二）多道工序

腌制环节：

腌制鸭子的用料十分讲究。准备腌料时，会用到小茴香、白胡椒、八角、丁香、桂皮、当归、山奈、香果、白寇等多种香料。15 斤清水中加入上述的腌料包，再加入 50 克冰糖，大火烧开后转小火，15 分钟后关火放凉。然后加入 250 克料酒，200 克蚝油，150 克老抽，100 克生姜，50 克大葱，50 克白酒，50 克芹菜，将腌料水调拌均匀。放入处理干净的鸭子，保证鸭身全部浸泡在腌料水中，然后腌制 12 小时左右。

烘烤环节：

腌制好的鸭子捞出，用筷子将鸭身撑开，放入烤炉中烘干。厂里选用的是传统和科技相结合的无烟炭烤炉，一只鸭子烤下来需要至少 24 个小时。这样烤出来的鸭子成色更佳，味道更香，肉质紧，嚼劲足。

卤制环节：

首先准备卤料，包括八角、砂仁、白寇、小茴香、桂皮、白芷、良姜、甘草、陈皮、荜拨、山奈、草果、香菜籽、五加皮、肉蔻、木香、香叶、丁香等。将上述卤料冷油下锅，小火熬制 5 分钟，炸出香味后捞出，制作成香料包，香料油作为卤油备用。取 15 斤高汤，加入 500 克卤油，200 克糖色以及上述制作好的卤料包，再加入 150 克魔鬼辣椒，100 克食盐，100 克鸡精，100 克味精，60 克花椒，40 克白糖，大火烧开转小火，煮制 15 分钟左右。放入鸭子，保证鸭身完全浸泡在卤水当中，大火烧开转小火，卤制 40 分钟左右关火浸泡。将鸭子捞出，待自然放凉后，即可品尝。

三、令人垂涎的味道

仙都酱板鸭的口感独特，肉质紧致，咀嚼的时候，卤汁所带的香辣味渗入嘴中，润而不湿。其辣度适中，既不会让人觉得过于刺激难以接受，又能恰到好处地刺激味蕾，让人食欲大增。

鸭子的肉质鲜嫩多汁，每一口都仿佛在舌尖上舞动。经过多道工序精心制作而成的酱板鸭，味道醇厚，香辣可口。这种独特的味道让人一尝难忘，无论是喜欢辣味的食客，还是对美食口感有较高要求的人，都能在仙都酱板鸭中找到满足。

许多食客对仙都酱板鸭赞不绝口。有人评价道：“仙都酱板鸭巨辣，巨爽，甩其他酱板鸭几十条街。尤其是鸭掌，太太太好吃了！跟其他牌子完全不一样的味道。” 还有人说：“好辣，但好吃！仙都酱板鸭的味道让人欲罢不能，一旦开吃就停不下来。”

仙都酱板鸭独特的味道不仅源于其精心挑选的食材和严格的制作工艺，还在于其独特的酱料配方。刘家祖传的酱料配方和酱卤技艺，让风味渗入骨髓，使得酱板鸭具有浓郁的香味和独特的口感。无论是作为零食解馋，还是作为餐桌上的一道佳肴，仙都酱板鸭都能给人带来美味的享受。

四、合理的价格区间

仙都酱板鸭以其独特的风味深受消费者喜爱，其价格也因产品规格的不同而有所差异。

仙都酱板鸭的鸭翅价格一般在 33.24 - 37.57 元 / 130g。鸭爪方面，100 克 ×2 袋的售价为 48 元。整只酱板鸭如 350g 的湖南特产门店同款酱卤鸭，原价 80 元，活动价有时可低至 40 元。红色包装 348 克香辣口味的整只酱板鸭售价为 128.64 元 / 2 件起批。此外，小鸭爪如鲜货现抽真空 105g 的价格为 36.69 元 / 件起批，59 元的小鸭爪可享受五折优惠，折后价格较为划算。

从这些价格可以看出，仙都酱板鸭的价格区间相对较为合理，既有适合尝鲜的小包装产品，也有适合家庭分享或送礼的整只酱板鸭，能够满足不同消费者的需求。消费者可以根据自己的喜好和预算选择适合自己的仙都酱板鸭产品。

五、食用的忌口事项

（一）搭配禁忌

仙都酱板鸭不宜与柿子一起食用。柿子中含有大量的鞣酸，当与仙都酱板鸭一同食用时，鞣酸会与酱板鸭中的蛋白质结合，产生不易消化的物质，从而可能引起肠胃不适，出现腹胀、腹痛等症状。所以，在食用仙都酱板鸭时，应避免同时食用柿子。

（二）特殊人群禁忌

1. 慢性肾炎患者

慢性肾炎患者不宜食用仙都酱板鸭。因为酱板鸭调味料比较重，盐含量较高，会加重肾脏负担。对于慢性肾炎患者来说，需要清淡饮食，避免食用像仙都酱板鸭这样口味较重的食物。慢性肾炎患者应避免大鱼大肉，避免暴饮暴食，避免吃辛辣油腻或者其它具有刺激性的食物，以减轻肾脏的负担，维持肾脏功能的稳定。

2. 孕妇

孕妇一般也不建议食用仙都酱板鸭。虽然在孕早期如果有厌食、恶心、乏力等早孕反应时，少量食用酱板鸭，其丰富的酱汁可以起到促进食欲的作用，且能为孕妇提供身体所需的能量。但不建议孕妇食用太多的酱板鸭，原因如下：首先，酱板鸭中的香料较多，可能会刺激到口腔，引起口腔溃疡、咽喉肿痛、牙龈肿痛等问题。其次，过多食用可能会影响消化系统，出现消化不良、腹痛、腹胀等不适感，也会影响对其他食物的摄取，营养单一不利于胎儿生长发育。如果孕妇食用后出现不适症状，应及时就医。