一、株洲什锦菜的独特魅力

株洲什锦菜是传统腌制品，融合南北风味，由多种蔬菜制成，味道鲜美，是株洲地区的特色美食。

株洲什锦菜作为株洲地区汉族传统腌制品，有着独特的魅力。其主要原料丰富多样，包括莴笋、刀豆、菜瓜、萝卜、辣椒、大蒜、酱油、芝麻油、糖精、生姜、大头菜等。这些蔬菜经过精心挑选和搭配，既体现了当地的特产特色，又融合了南北口味，形成了独特的风味。

据资料记载，株洲什锦菜的制作方法颇为讲究。首先是原料选择，元萝卜以冬春萝卜为最佳，胡萝卜要皮薄肉红，大蒜取白色蒜肉，青辣椒以牛角椒为佳，菜瓜、大头菜、蕌头等也都有特定的要求。接着是半成品腌制，要保持各个品种蔬菜故有的色泽、香味和脆嫩，否则不能使用。然后是制菜环节，把各种酱菜坯切成丝、片状，混合漂洗，脱去部分盐分后上榨，榨出水分再入缸，并加入各种辅助料，过两三天使配料浸入菜内即可。最后是包装与保管，以陶器、木器为最好的包装容器，腌制的菜要装满、压紧，密封保存。坛装不超过 500 克，统装陶瓷坛子以 20 至 30 公斤为宜。

株洲什锦菜不仅制作工艺独特，其味道更是鲜美爽口。色泽鲜艳的什锦菜，让人一看就食欲大增。它既可以作为家常菜，搭配米饭、馒头等主食，也可以作为下酒菜，与亲朋好友一起分享。无论是在家庭餐桌上，还是在当地的餐馆里，株洲什锦菜都备受欢迎，实乃居家美食之上品。随着时间的推移，株洲什锦菜的产量逐年增加，其独特的风味也被越来越多的人所喜爱。

二、历史渊源

（一）传统腌制品的传承

株洲什锦菜作为当地传统腌制品，承载着株洲地区的历史与文化。据记载，什锦菜的历史可以追溯到很久以前，它是株洲地区汉族人民在长期的生活实践中创造出来的美食。

在过去，由于交通不便和物资匮乏，人们为了延长蔬菜的保存时间，开始尝试腌制蔬菜。株洲什锦菜便是在这样的背景下诞生的。它结合了当地丰富的蔬菜资源，按照当地原料特点，同时吸收了南北风味的配方，逐渐形成了独特的口味。

随着时间的推移，株洲什锦菜的制作工艺不断传承和发展。从最初的家庭制作到后来的规模化生产，什锦菜的产量逐年增加。如今，它已经成为株洲地区的特色美食之一，深受当地人民和游客的喜爱。

株洲什锦菜的传承不仅仅是一种美食的延续，更是一种文化的传承。它代表了株洲地区人民的勤劳和智慧，体现了他们对生活的热爱和追求。在现代社会，虽然物资丰富，人们有了更多的选择，但株洲什锦菜依然以其独特的魅力，在人们的餐桌上占据着一席之地。

三、制作过程

（一）精心选材

株洲什锦菜在选材上极为严格。元萝卜需选用十字花科的冬春萝卜，这个时节的萝卜口感最佳，秋萝卜次之，而夏萝卜则不能使用。胡萝卜要求是伞型科，皮薄且肉呈红色。大蒜头则来自百合科，取白色蒜肉，确保蒜味纯正。青辣椒以茄科的牛角椒为佳，其形状优美，辣味适中。菜瓜属于葫芦科，要挑选线型、瓜条均匀的。姜来自?荷科，表皮淡黄色，肉浅黄白色味辣。大头菜为十字花科，肉质根扁圆形或长圆形。?头来自百合科，品质爽脆、味甜。这些精心挑选的蔬菜为株洲什锦菜的美味奠定了基础。

（二）半成品腌制

在半成品腌制环节，需保持蔬菜的色泽、香味、脆嫩。这一过程要求严格，稍有不慎，蔬菜的品质就会受到影响，从而无法用于制作什锦菜。蔬菜经过腌制后，要保持各个品种故有的色泽，如元萝卜的洁白、胡萝卜的鲜红、青辣椒的翠绿等。同时，要保留蔬菜的香味，让每种蔬菜的独特香气在腌制过程中相互融合。此外，脆嫩的口感也是关键，不能因为腌制而使蔬菜变得软烂。只有达到这些要求的半成品，才能进入下一步的制作环节。

（三）巧妙制菜

首先，把各种酱菜坯（半成品）切成丝、片状，这样可以使蔬菜在后续的过程中更好地吸收调料的味道。然后，将切好的蔬菜混合一起，进行漂洗，脱去部分盐分。据资料显示，经过漂洗后的蔬菜，盐分减少，口感更加适中。接着，上榨 4 小时，榨出部分水分后，扯散入缸内。此时，将各种辅助料，如酱油 10 公斤、麻油 150 克、安息香酸 50 克、糖精 7.5 克等拌匀加入缸内。过 2～3 天，使配料浸入菜内，即可完成制作。最后，腌制的菜要放入容器内密封保存。包装容器以陶器、木器为最好，金属次之。坛装（小包装）不超过 500 克；统装：陶瓷坛子 20～30 公斤为宜。这样可以确保什锦菜在保存过程中保持其独特的风味。

四、独特味道

（一）色泽鲜艳口感佳

株洲什锦菜以其色泽鲜艳而引人注目。莴笋的翠绿、刀豆的嫩绿、菜瓜的淡绿、萝卜的洁白、辣椒的鲜红等多种色彩交织在一起，仿佛一幅绚丽多彩的画卷。这种鲜艳的色泽不仅让人在视觉上得到享受，更增添了食欲。

在口感方面，什锦菜更是独具特色。元萝卜的脆嫩、胡萝卜的清甜、菜瓜的爽口、辣椒的香辣等多种口感相互融合，层次丰富。咬上一口，先是感受到蔬菜的脆嫩，接着各种味道在口中散开，辣味与甜味交织，香味与咸味并存，让人回味无穷。

什锦菜的味美爽口使其成为居家美食之上品。无论是搭配白粥、米饭，还是作为下酒菜，都非常合适。在早餐时，一小碟什锦菜可以为平淡的白粥增添丰富的味道；在午餐和晚餐时，它可以作为配菜，为菜肴增添色彩和口感。对于喜欢吃辣的人来说，什锦菜的香辣味能够刺激味蕾，让人食欲大增；而对于不太能吃辣的人来说，也可以根据自己的口味选择其中较为清淡的蔬菜品种。

总之，株洲什锦菜以其色泽鲜艳、口感佳、味美爽口的特点，成为了深受人们喜爱的美食，实乃居家美食之上品。

五、价格区间

洲什锦菜价格因不同餐厅和包装有所差异，一般在市场上有多种价位选择。

在株洲当地的市场上，散装的株洲什锦菜价格相对较为亲民。由于其主要原料为常见的蔬菜，加上制作工艺相对传统，成本不高，所以散装什锦菜的价格通常在每斤 10 元至 15 元左右。消费者可以根据自己的需求购买适量的什锦菜，既可以满足一时的口腹之欲，又不会造成太大的经济负担。

如果是在一些小餐馆中，作为一道家常菜，株洲什锦菜的价格一般在 15 元至 25 元之间。这些小餐馆通常会根据成本和市场需求来定价，同时也会考虑到菜品的分量和质量。在这样的价格范围内，消费者可以品尝到正宗的株洲什锦菜，同时还能享受到餐馆的服务和氛围。

而在一些高档餐厅或者特色餐厅中，株洲什锦菜的价格可能会有所上涨。这些餐厅可能会在制作工艺上更加精细，或者在配菜和摆盘上更加讲究，从而提高了菜品的价格。一般来说，在高档餐厅中，株洲什锦菜的价格可能会在 30 元至 50 元之间。虽然价格较高，但是消费者可以享受到更加优质的用餐体验。

此外，株洲什锦菜还有不同的包装形式，如坛装和统装。坛装的什锦菜通常不超过 500 克，价格一般在 20 元至 30 元左右。这种包装形式适合家庭购买，方便保存和食用。统装的陶瓷坛子一般为 20 至 30 公斤，价格相对较高，主要面向一些餐厅或者批发商。

需要注意的是，株洲什锦菜的价格还会受到季节、市场供需等因素的影响。在蔬菜供应充足的季节，什锦菜的价格可能会相对较低；而在蔬菜供应紧张的季节，价格可能会有所上涨。同时，如果市场对什锦菜的需求较大，价格也可能会相应提高。

总的来说，株洲什锦菜的价格区间较为广泛，消费者可以根据自己的需求和预算选择不同的购买渠道和包装形式。无论是在市场上购买散装的什锦菜，还是在餐厅中品尝这道特色美食，都能感受到株洲什锦菜的独特魅力。

六、忌口人群

（一）特殊体质需谨慎

株洲什锦菜虽美味，但并非适合所有人食用。对于湿热体质的人来说，应避免食用什锦菜。湿热体质在亚健康中较为常见，饮食上应避免肥甘厚腻、大温大补的食物。什锦菜中包含多种蔬菜，可能会加重湿热内阻的症状。同时，应禁止吸烟和饮酒，因为酒为大湿大热之物，会增加肠胃负担，加重全身湿热的产生。

痰湿体质的人也不宜食用什锦菜。痰湿体质的人通常体内湿气较重，而什锦菜中的部分蔬菜可能会增加体内湿气，导致身体不适。

阴虚体质的人同样要谨慎食用什锦菜。阴虚体质的人往往有口干、咽干、五心烦热等症状，什锦菜中的某些成分可能会加重这些症状。

过敏体质的人食用什锦菜需格外小心。什锦菜中包含多种食材，其中可能有过敏原。常见的过敏食物包括花生、坚果、鱼、贝类、奶制品、鸡蛋、大豆、小麦等，虽然什锦菜中不一定含有这些食物，但对于过敏体质的人来说，食用后可能会引起过敏反应，如皮肤发红、瘙痒、呼吸急促等。

消化不良的人也应注意。什锦菜中大部分食材都是蔬菜水果，对于消化不良的人来说，摄入大量的蔬菜水果可能会导致腹胀、腹泻等消化问题。消化不良患者可以适当吃一些做熟的蔬菜，但要避免生冷寒凉、辛辣刺激、油腻的食物。

心脏病、高血压的人也不宜过多食用什锦菜。什锦菜中的肉类、虾仁、蟹肉等食材都是高蛋白、高胆固醇食物，对于心脏病、高血压的人来说，摄入过多可能会加重病情。心脏病患者没有不能吃的蔬菜，但应多吃新鲜的蔬菜和水果，同时要少吃辛辣刺激及油腻的食物，以免加重病情。高血压患者也应注意饮食清淡，控制盐的摄入量，避免食用高胆固醇食物。