一、醴陵炒粉的独特魅力

醴陵炒粉，这道看似普通却蕴含着无穷魅力的传统美食，犹如一颗璀璨的明珠，在醴陵的美食文化中熠熠生辉。

它承载着浓厚的文化底蕴。作为醴陵农耕文化的重要组成部分，醴陵炒粉用普普通通的家常食材，演绎出千变万化的美味。早稻米制成的米粉，搭配乡下农户家的土鸡蛋、豆芽菜等，在简单的做法中彰显出极致的味道。从高档酒店到流动摊贩，醴陵炒粉无处不在，它既是美食，也是醴陵文化的象征。

醴陵炒粉更是文化里的乡愁。对于醴陵本地人来说，它洋溢着骄傲自豪；对于游子而言，是深深的眷恋；对于新 “醴陵人” 和异乡人，它承载着集体记忆。那亲切的家乡话、粉里的土鸡蛋和香葱、端盘的醴陵瓷，都勾起人们对家乡的思念和对田园生活的向往。

同时，醴陵炒粉还是幸福醴陵的温度。如淄博 “赶烤” 一般，醴陵炒粉节也打出了供给和服务的组合拳。全市景区免费开放、餐饮企业送炒粉、酒店送加特林、公交免费坐等举措，让游客感受到贴心暖心。市领导的关注、各部门工作人员的倾力服务以及市民的热情参与，共同营造出吃住行娱购游全路线的良好体验。

在城市发展中，醴陵炒粉也发挥着重要作用。它不仅是美食，更是有附加值的文化产品和城市文化名片。通过打造爆款 IP、将美食资源变成文旅资产等方式，醴陵炒粉为城市更新发展提供动力，提高文化软实力和影响力，打响城市品牌。

二、历史由来

（一）传说与起源

醴陵炒粉的历史可追溯至明朝时期。那时的醴陵是繁华的商业城市，各地商贾云集。为了迎合游客和商人的口味，商贩们创造出了醴陵炒粉这一可口的面食。其制作工艺独特，选用上等大米，经过浸泡和磨碎制成米浆，再在特制铁铛上将米浆铺平，凝结成薄薄的米糕后切成细丝或细粒状，高温油炸至金黄酥脆。炒粉的配料丰富，有鸡蛋、瘦肉丝、豆芽、葱花等。在高温下迅速翻炒，使米粉与配料融合均匀，加入酱油、盐等调味料，最后撒上花生碎和葱花装饰，口感独特、香气四溢。

（二）发展历程

70 年代，白米饭能管饱就不错了。那时人们的口粮定量供应，很多家庭还需在米饭中夹杂红薯丝，根本无暇将大米 “折腾” 成其他花样。80 年代，食物种类和数量丰富了很多，但在工厂大食堂、学校食堂以及周边小商店、小摊贩处都难觅炒粉身影。当时供应的早点有包子、馒头、油条等，却没有醴陵炒粉。90 年代，随着生活水平的提高，醴陵人开始效仿香港、广东人吃宵夜。在醴陵城区东正街滨河路一带悄然出现了一些夜市摊店，菜品虽不丰富，但大家宵夜时会就着啤酒嗦螺，配上香辣毛豆，间或加上一碟炒粉。炒粉也正是从这个时候进入大众视野，凭借取材方便、简单易做、口感丰富、色香味俱全的优良品质，一触钟情，成为醴陵夜市乃至早餐桌上的专宠。80 年代末 90 年代初，有了机制米粉这一炒粉的主要食材，醴陵炒粉从小众的夜市摊起步，以狂飙突进的方式征服了醴陵人的味蕾，又占据了醴陵人的早餐桌。从面世到现在，短短 30 多年，醴陵炒粉已融入醴陵大众的日常生活，成为醴陵的美食符号和乡愁记忆。

三、制作过程

（一）食材准备

醴陵炒粉的食材简单却讲究。首先是新鲜细米粉，这是醴陵炒粉的主角，一般选用湿粉，口感更加爽滑。绿豆芽，脆嫩多汁，为炒粉增添了清爽的口感。包菜，切成细丝，不仅丰富了口感，还增加了色彩。鸡蛋，农家土鸡蛋最佳，营养丰富，为炒粉增添醇厚的香味。小葱，切成葱花，既起到装饰作用，又能增添独特的风味。还有必不可少的辣椒粉，为炒粉带来浓郁的辣味。此外，还需要盐、味精、酱油、香油等调料。

（二）具体步骤

制作醴陵炒粉，首先是米粉泡发。将醴陵扎粉（细粉，湿粉）提前用 80℃热水泡发 30 秒左右，注意不宜太软，泡发后滤干水分晾半小时左右最好，使其一根一根成团，不粘连。

接着准备配菜。小葱切葱花，包菜切细丝，豆芽清洗两遍去掉绿豆壳。

然后开始炒制。热锅多点油大火下入鸡蛋炒散，鸡蛋微煎至两面刚刚凝固就轻轻拔到锅底一侧，马上放入豆芽菜。豆芽菜下锅要听到清脆的爆油声音，炒到五成熟的时候，加入小半勺食盐、少许味精、几滴酱油炒匀调料。此时将泡好的米线放到豆芽菜旁边，依次撒上干辣椒粉、盐和味精、葱花，动铲翻炒。翻炒过程中，加入适量香油，将火调到中火，不停翻炒至 “砸粉” 有明显米香味。最后，将铁锅在火口上颠簸几下，让粉和豆芽菜、鸡蛋混合，一盘色香味俱佳的醴陵炒粉就制作完成了。

在制作过程中，还可以根据个人喜好添加一些其他食材，如剁椒、腌菜（醴陵叫擦菜，没有可以放外婆菜）增加酸香味，加包菜可以增加口感。还可以加点鸡蛋成型后加入翻炒出香味。总之，醴陵炒粉的制作过程可以根据个人口味进行调整，让每个人都能制作出属于自己的独特美味。

四、味道特色

醴陵炒粉的味道，那是一种难以言喻的美妙体验。

粉丝色泽金黄，在灯光下闪烁着诱人的光泽。入口柔韧可口，既有一定的弹性，又不会过于生硬，每一口都能感受到米粉的细腻与爽滑。这独特的口感得益于醴陵炒粉对食材的严格挑选和制作工艺的精准把握。选用的新鲜细米粉，经过恰到好处的泡发和炒制，保留了大米的原汁原味，同时又增添了炒制后的独特风味。

豆芽菜晶莹剔透，仿佛一颗颗小巧的宝石。咬上一口，清爽中夹着一丝甘甜，为整道炒粉增添了一份清新之感。豆芽的脆嫩与米粉的柔韧相互映衬，使得口感更加丰富多样。在炒制过程中，豆芽菜吸收了米粉和鸡蛋的香味，同时又保留了自身的清爽，成为醴陵炒粉中不可或缺的一部分。

鸡蛋焦黄醇香，散发着浓郁的蛋香。农家土鸡蛋的选用，让鸡蛋的口感更加醇厚，营养也更加丰富。经过微煎的鸡蛋，两面焦黄，内部却依然鲜嫩。在与米粉和豆芽菜的混合炒制中，鸡蛋的香味充分融入其中，为醴陵炒粉增添了一份浓郁的风味。

醴陵炒粉的味道不仅仅是这些食材的简单叠加，更是掌勺人对火候精准把握的体现。大火炒制让米粉迅速受热，锁住了水分，保持了柔韧的口感。同时，各种调料的巧妙搭配，如辣椒粉带来的浓郁辣味、酱油的咸香、香油的醇厚等，共同营造出了醴陵炒粉独特的味道。

一口醴陵炒粉入口，舌尖仿佛在舞动。那丰富的口感和浓郁的味道，让人回味无穷。无论是作为早餐开启美好的一天，还是作为午餐、夜宵满足味蕾的需求，醴陵炒粉都能给人带来满满的幸福感。它不仅仅是一道美食，更是醴陵人对生活的热爱和对家乡味道的执着追求。

五、价格区间

醴陵炒粉价格亲民，通常在 5 - 10 元之间。这个价格区间使得醴陵炒粉成为了大众消费的美食选择。无论是学生、上班族还是普通市民，都能轻松负担得起这样一份美味的炒粉。

在这个价格范围内，食客们可以品尝到正宗地道的醴陵炒粉。以 10 元一份的炒粉为例，通常包含了足量的米粉、新鲜的豆芽菜、金黄的鸡蛋以及各种调料。米粉的爽滑、豆芽的脆嫩和鸡蛋的醇香相互融合，为食客们带来了丰富的口感和满足的味蕾体验。

而价格稍低的 5 元炒粉，可能在食材的分量上会有所减少，但依然能保持醴陵炒粉的独特风味。对于一些食量较小或者想要尝试多种美食的人来说，5 元的炒粉也是一个不错的选择。

醴陵农商银行在炒粉节期间积极助力，为商户提供零钱包服务。由于炒粉的价格在 5 - 10 元之间，基本无法避免找零的情况。醴陵农商银行推出 “标准化” 与 “定制化” 两种 “零钱包” 搭配方式。“标准化” 零钱包的规格分别为 500 元、200 元、100 元，里面装有固定数额的 20 元、10 元、5 元及 1 元零钞；“定制化” 零钱包则可以依据客户的实际需求进行现场兑换，满足个性化的零钞需求。

这一举措切实解决了商户找零难的问题，得到了商户们的一致好评。同时，也为炒粉节的顺利举办提供了有力的支持。广大市民如遇紧急零钱需求，可到辖内任意网点快速兑换，“随来随兑、随兑随走”。

醴陵炒粉的价格实惠，加上醴陵农商银行的贴心服务，使得醴陵炒粉在当地乃至周边地区都备受欢迎。它不仅是一道美食，更是一种生活的享受和文化的传承。

六、忌口事项

醴陵炒粉虽然美味，但在食用时也有一些需要注意的忌口事项。

一般来说，炒粉可以与很多食材搭配，但也有一些食物不太适合与炒粉一同食用。首先是酸奶，炒粉通常比较油腻，而酸奶与炒粉一起食用可能会造成不适或消化不良。这是因为炒粉中的油脂会影响酸奶中益生菌的活性，同时也会加重肠胃的负担。

瓜类食物如西瓜、黄瓜等也不太适合与炒粉搭配。一方面，瓜类的口感与炒粉不搭配，可能会影响味觉享受。另一方面，瓜类大多属于凉性食物，而炒粉相对较热，两者一起食用可能会引起肠胃不适。

柠檬具有酸性，酸味会破坏炒粉的原有味道。炒粉的调料通常有酱油、盐、辣椒粉等，这些调料与柠檬的酸味混合在一起，可能会产生不协调的口感。此外，柠檬的酸性也可能会影响炒粉中营养成分的吸收。

柿子与炒粉一起食用可能会导致胃病或消化不良。柿子中含有大量的鞣酸，而炒粉中的蛋白质含量较高。当鞣酸与蛋白质结合时，会形成不易消化的沉淀物，从而影响肠胃的消化功能。

对于炒米粉来说，也有一些忌口。炒米粉不适合与醋一起食用，因为炒米粉本身已经有一定的酸味成分，加入醋会加重酸味，影响口感。

当然，以上仅是一些不搭配的例子，个人口味和健康状况也会对搭配有所影响。在食用炒粉时，建议根据个人情况进行选择和搭配，以确保既能享受美食，又不会对身体造成不良影响。