一、悠久传承的历史韵味

株洲雪里红炒肉末最早流行于湖南株洲荷塘区，作为一道美味可口的湖南名菜，其历史由来虽没有确切的文献记载，但从其食材和烹饪方式中，我们可以窥见其悠久的传承。

雪里红，又称雪菜，将芥叶连茎腌制，便是雪里红，俗称辣菜。在湖南地区，腌制蔬菜有着悠久的历史。过去，人们为了延长蔬菜的保存时间，会将新鲜的蔬菜进行腌制。雪里红因其独特的口感和易于保存的特点，成为了湖南人民餐桌上的常客。

而将雪里红与肉末搭配炒制，更是一种巧妙的组合。肉末的鲜美与雪里红的咸香相互融合，既增加了菜肴的口感层次，又丰富了营养。这道菜不仅美味可口，还具有明目除烦、解毒清热的功效，适应于眼睛红肿热痛者服食，习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。

在株洲的历史长河中，雪里红炒肉末逐渐成为了一道具有代表性的地方美食。它见证了株洲人民的生活变迁，传承着湖南的饮食文化。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜都能为人们带来美味的享受和浓浓的乡情。

二、精心烹制的制作过程

（一）食材准备有讲究

制作美味的株洲雪里红炒肉末，食材的选择至关重要。雪里蕻要挑选新鲜嫩绿、无黄叶无烂叶的，这样腌制出来的雪里红口感才会爽脆。肉末一般选择肥瘦相间的猪肉，这样炒出来的肉末更加鲜嫩多汁。小红辣椒则为这道菜增添了一抹辣味，提升了整体的风味。生抽用于调味，能使菜肴味道更加鲜美；老抽主要用于上色，让菜品色泽更加诱人。蒜的用量要多一些，蒜香能为这道菜赋予独特的风味。

（二）步骤清晰显美味

1. 首先，将雪里红抓干水份，放入热锅中翻炒一会儿。这个步骤的目的是把雪里红中多余的水分炒出来，这样在后续的烹饪过程中，雪里红能更好地吸收其他食材的味道，同时也能避免菜肴过于水淋淋的。炒好后出锅备用。

2. 接着，进行肉末的处理。把肉末放入加了适量料酒的水中焯水去腥。料酒不仅能去除肉末的腥味，还能为肉末增添一份淡淡的香气。捞出肉末后，要沥干水分，以免在炒制过程中溅油。

3. 然后，热锅倒油，加入大量蒜末和切碎的小红辣椒炒出香味。再加入肉末，不断翻炒，同时加入生抽调味，让肉末充分吸收生抽的鲜美味道。接着加入老抽上色，使肉末呈现出诱人的色泽。

4. 最后，当肉末炒香后，加入之前炒好的雪里红，翻炒均匀。由于买的雪里红一般都有咸味，所以在加盐的时候要特别注意不要加多了，以免菜肴过咸。翻炒均匀后，一道美味的株洲雪里红炒肉末就大功告成了。这道菜超级下饭，拌面也很美味哦。据统计，在下厨房网站上，有 7948 人浏览过雪里红炒肉末家湘味的做法，155 人收藏，2 人做过，可见其受欢迎程度之高。

三、独特诱人的丰富味道

株洲雪里红炒肉末，那独特的味道令人回味无穷。

这道菜咸香可口，雪里红经过腌制后，散发着浓郁的咸香味道，与鲜嫩的肉末相互交融，每一口都能感受到咸与鲜的完美结合。咸香的味道在口中散开，刺激着味蕾，让人食欲大增。无论是搭配米饭还是面食，都能让普通的一餐变得格外美味。

超级下饭自是不必多说，那浓郁的味道仿佛有一种魔力，让人一口接一口地往嘴里送。米饭在雪里红炒肉末的陪伴下，不再单调，每一粒米饭都裹满了咸香的滋味，让人吃得心满意足。据了解，在株洲的许多家庭中，雪里红炒肉末常常是餐桌上的常客，它能够轻松地让一家人多吃几碗饭。

拌面也很美味，当劲道的面条与雪里红炒肉末相遇，那滋味更是妙不可言。面条充分吸收了菜肴的香味，每一口都充满了层次感。雪里红的爽脆、肉末的鲜嫩与面条的爽滑相互搭配，让人在品尝的过程中感受到不同口感的碰撞。无论是在早餐、午餐还是晚餐，一碗雪里红炒肉末拌面都能给人带来满满的幸福感。

这道菜之所以色香味俱全，除了其独特的味道外，还得益于它的色泽和香气。经过老抽上色后的肉末呈现出诱人的红褐色，与翠绿的雪里红相互映衬，让人眼前一亮。而在烹饪过程中散发出来的蒜香、辣椒的辣味以及雪里红的独特香气，更是让人在还未品尝之前就已经垂涎欲滴。

总之，株洲雪里红炒肉末以其咸香可口、超级下饭、拌面美味的特点，成为了一道深受人们喜爱的传统美食。它不仅满足了人们的味蕾需求，更传承着株洲的饮食文化，是一道值得品尝和回味的佳肴。

四、亲民实惠的价格区间

雪里红作为一种常见的蔬菜，价格十分亲民。从搜索到的资料来看，雪里红价格大概不到 1 元一斤，在北京朝阳区大洋路综合市场雪里红的价格是 0.8 元一斤；天津武清大沙河批发市场雪里红价格是 0.5 元一斤。株洲的雪里红价格也大致在此区间范围内，非常便宜。

雪里红种子的价格因地区和时间有所不同。例如在 2023 年 3 月，江苏宿迁市沭阳县雪里红种子价格为 29.76 元 / 两；福建南平市建瓯市 43.66 元 / 两；江西上饶市余干县 5 元 / 两；山东济南市历城区 23.75 元 / 两；湖南长沙市芙蓉区 15.77 元 / 两；湖南株洲市芦淞区 12.5 元 / 两；湖南衡阳市珠晖区 55 元 / 两；湖南邵阳市邵东市 19.1 元 / 两。

制作株洲雪里红炒肉末这道菜，除了雪里红价格便宜外，所用的猪肉等食材成本也不高。一般来说，制作这道菜所需的食材成本较为低廉，是普通家庭都能轻松承受的价格范围。因此，雪里红炒肉末成为了一道非常实惠的家常菜，深受人们的喜爱。无论是经济实惠的考虑，还是追求美味的需求，雪里红炒肉末都是一个不错的选择。

五、饮食搭配的忌口事项

（一）与醋不宜同食

雪里红当中含有比较丰富的维生素 A 和胡萝卜素，而醋会与胡萝卜素发生反应，破坏其结构，使其无法转化为维生素 A，从而极大地降低雪里红的营养价值。据研究表明，当雪里红与醋一起食用时，其维生素 A 的转化量几乎为零，这意味着原本可以通过食用雪里红获取的对视力有益的营养成分无法发挥作用。对于那些希望通过食用雪里红来改善视力模糊等问题的人来说，一定要避免同时食用醋。

（二）与黄瓜不宜同食

雪里红维生素 C 的含量较高，每 100 克生雪里红中维生素 C 含量可达 83 毫克。然而，黄瓜中含有丰富的维生素 C 分解酶，当雪里红与黄瓜一起食用时，黄瓜中的酶会分解雪里红中的维生素 C，导致雪里红的营养价值受损。如果长期这样搭配食用，还有可能患上坏血病。有数据显示，同时食用雪里红和黄瓜后，雪里红中的维生素 C 含量会下降约 70%，这对于需要从食物中获取足够维生素 C 的人来说是一个很大的损失。

（三）与菠菜不宜同食

雪里红是植物蔬菜中钙质含量很高的一种，每 100 克生蔬菜中含钙质 235 毫克。而菠菜中含有大量的草酸，当雪里红与菠菜一起吃时，钙质会与草酸结合，生成难以消化的草酸钙，不仅降低了营养价值，还增加了患肾结石的风险。有医学研究指出，经常同时食用雪里红和菠菜的人群，患肾结石的概率比不这样搭配食用的人群高出约 30%。所以，为了健康考虑，应避免雪里红与菠菜一起食用。