一、炎陵火焰醉鹅的独特魅力

（一）历史由来

炎陵火焰醉鹅的历史可以追溯到当地悠久的养鹅传统。炎陵养鹅历史悠久，清代重修的《酃县志》记载 “祥风飞岩，群鹅集坂”，可见当时养鹅盛况。在古代，“炎陵白鹅” 是朝廷贡品。近年来，当地白鹅养殖带头人廖定胜从广东引进特色鹅肉做法，创造了火焰醉鹅这一独特美食。先把鲜嫩的鹅肉煸成金黄色，逼出肉中的油分，加上特质的调味酱料，上桌时淋上红米酒，随着半米高的火焰腾空而起，鹅肉伴随着酒香的味道充满整个饭堂，既满足了食客的味蕾，又符合现代社会的小视频朋友圈点赞潮流。

（二）制作过程

1. 准备食材：鹅一只，盐 5 克，糖 5 克，生抽 10 克，米酒 2 勺，生粉（玉米淀粉）3 勺，油 2 勺，蒜头一头，姜一大块切厚片，九制陈皮 15 克，八角 3 个，排骨酱 80 克，海鲜酱 135 克，南乳 3 块，南乳汁 2 勺，腐乳 2 块，腐乳汁 2 勺，蜜糖 10 克，花生酱 45 克，蚝油 30 克，热水 2 勺，红荔牌红米酒 1 瓶，蒜苗适量，喜欢的海鲜适量。

2. 鹅洗净将过于肥腻的鹅油祛掉后斩小件，加盐、糖、生抽、米酒抓拌均匀，加入生粉、油拌均腌制 1 小时以上。

3. 按用料里的酱汁配方把酱汁调制好。

4. 热锅放油，将腌制好的鹅肉倒入锅中，中小火煎至鹅肉微微焦黄盛出备用。

5. 将煎鹅肉时煎出来的鹅油盛出一小碗备用。

6. 将锅洗净后，热锅倒入鹅油，把料头（蒜头、姜）倒入翻炒出香味。

7. 料头炒出香味后倒入煎过的鹅肉稍稍翻炒一下，倒入香料（九制陈皮、八角）翻炒。

8. 倒入酱汁翻炒均匀，大火炒 1 分钟左右，倒入一整瓶的红米酒。

9. 倒入米酒后盖上锅盖大火烧，待冒大烟有酒香飘出的时候在锅盖旁边点火，大概烧 3 - 5 分钟左右，其间不要揭盖避免香气散逸，待酒精烧完后调中小火再煮 10 分钟，揭盖加入蒜苗和喜欢的海鲜盖盖再煮 5 分钟。

（三）味道

炎陵火焰醉鹅味道浓郁，酱香与酒香相互交融。鹅肉蛋白质含量高，富含多种氨基酸、维生素和微量元素，是高蛋白低脂肪、低胆固醇，富含卵磷脂和不饱和脂肪酸的绿色健康食品。经过精心烹饪，鹅肉嚼劲十足，爽口甘甜不油腻，充分吸收了鹅汤中的鲜味。

（四）价格

炎陵火焰醉鹅的价格因地区和餐厅而异。一般来说，人均价格在 40 元左右。例如，在一些餐厅，招牌火焰醉鹅分为 2 斤、4 斤、6 斤、8 斤。2 - 3 人建议 2 斤，4 - 5 人建议 4 斤。此外，还有一些餐厅会推出优惠活动，如砍价、半价特权等。

（五）忌口事项

1. 鹅肉不能和鸡蛋一起吃，会伤元气；不能和茶叶一起吃，鹅肉中的蛋白质和铁会与茶叶中的鞣酸相结合，形成不易消化的物质，还可能会引起恶心呕吐的现象。

2. 不能和柿子一起吃，会引起中毒，严重者会导致死亡；不能和鸭梨一起吃，容易产生不良反应，使人生病发热，损伤肾脏。

3. 患有痢疾，胃肠道消化不好的人也不能吃鹅肉。除了对鹅肉过敏不能吃鹅肉外，吃鹅肉没有明确的禁忌，但不宜过量吃鹅肉。鹅肉属于肉类，含有丰富的蛋白质等营养物质，若对鹅肉不过敏，则每天可以适当摄入鹅肉，以补充机体所需的营养物质。但需要注意胃肠道消化功能不佳的人群，应避免食用过多，以免消化不良，堆积在胃肠道内，加重胃肠道的负担，出现腹胀、恶心、上腹痛等胃部不适的现象。若过敏人群在不知情情况下吃鹅肉出现过敏反应，如皮疹、皮炎等，应及时就医，以免耽误病情。

二、历史由来的传奇色彩

（一）养鹅传统与产业发展

炎陵养鹅的历史源远流长，在古代，“炎陵白鹅” 就以其优良的品质成为朝廷贡品，可见其珍贵之处。清代重修的《酃县志》中记载的 “祥风飞岩，群鹅集坂”，更是生动地描绘了当时炎陵养鹅的盛况。随着时间的推移，炎陵白鹅的养殖传统不仅没有被遗忘，反而在新时代焕发出新的活力。

近年来，炎陵县依托资源优势，深挖品牌潜力，积极推动 “炎陵白鹅” 一二三产业融合发展。2007 年，炎陵县成立了湖南福来喜鹅业有限责任公司，这家公司逐渐发展为省级农业产业化龙头企业，集白鹅种苗繁育、基地饲养、深加工及鹅肉特色餐饮连锁于一体。目前，炎陵县已建成国家级 “炎陵白鹅” 资源保种场、省级特色产业园，多个 200 亩以上的标准化 “炎陵白鹅” 养殖基地，以及加工能力达 300 万羽的鹅肉系列产品加工厂。“炎陵白鹅” 成功通过无公害认证，并获评株洲市十大农业区域公共品牌。

（二）火焰醉鹅的诞生

火焰醉鹅的诞生，离不开当地养殖带头人廖定胜的创新精神。廖定胜在一次出差中，从广东引进了特色鹅肉做法。他结合炎陵白鹅的独特品质，创造出了火焰醉鹅这道美食。炎陵白鹅体型小而紧凑，肉质鲜嫩，营养价值高。廖定胜先把鲜嫩的鹅肉煸成金黄色，逼出肉中的油分，再加上特质的调味酱料，使鹅肉充分吸收酱料的香味。在上桌时，淋上红米酒，随着半米高的火焰腾空而起，鹅肉伴随着酒香的味道充满整个饭堂，瞬间勾起食客的食欲。

火焰醉鹅的做法看似简单，实则对厨艺要求颇高。整个做菜过程都在食客眼前完成，厨师的一举一动，加火、翻炒、加调料，都像是一场精彩的表演，吸引着食客的目光。在吃鹅肉之前，大约有 20 多分钟的等待时间，这段时间里，食客们充满期待，而火焰燃烧的状态，也为用餐增添了一份独特的氛围。

三、制作过程的精细讲究

（一）食材准备与处理

炎陵火焰醉鹅之所以美味，关键在于选用优质的炎陵白鹅。炎陵白鹅体型小而紧凑，肉质鲜嫩多汁，营养价值极高。在处理鹅肉时，首先要将鹅洗净，去掉过于肥腻的鹅油，然后斩成小块。这样不仅能使鹅肉在烹饪过程中更加入味，还能避免过于油腻的口感。

除了鹅肉，各种调料和配菜的准备也至关重要。调料方面，需要准备盐、糖、生抽、米酒、生粉、油、蒜头、姜、九制陈皮、八角、排骨酱、海鲜酱、南乳、南乳汁、腐乳、腐乳汁、蜜糖、花生酱、蚝油等。配菜可以根据个人喜好选择，常见的有蒜苗、喜欢的海鲜等。将蒜头切成大块，姜切成厚片，九制陈皮和八角备好，为后续的烹饪做好充分准备。

（二）烹饪步骤详解

首先，热锅放油，将腌制好的鹅肉倒入锅中，用中小火慢慢煎至鹅肉微微焦黄。这个过程需要耐心，不断翻动鹅肉，确保每一块鹅肉都能均匀受热，煎出金黄色的外皮。煎好后盛出备用，此时鹅肉中的油分被逼出，口感更加紧实。

接着，将锅洗净后，热锅倒入煎鹅肉时盛出的一小碗鹅油，把料头（蒜头、姜）倒入锅中翻炒出香味。蒜头和姜的香味能够为鹅肉增添丰富的层次感，使其味道更加浓郁。

料头炒出香味后，倒入煎过的鹅肉稍稍翻炒一下，然后倒入香料（九制陈皮、八角）继续翻炒。香料的加入能够进一步提升鹅肉的风味，使其具有独特的香气。

随后，倒入事先调制好的酱汁，大火翻炒 1 分钟左右。酱汁是火焰醉鹅的关键，由多种调料精心调配而成，能够使鹅肉充分吸收各种味道，达到酱香浓郁的效果。

下一步，倒入一整瓶的红米酒。红米酒的选择也很重要，一般选用酒精度在 30 度左右的红荔牌红米酒。倒入米酒后，盖上锅盖大火烧，待冒大烟有酒香飘出的时候，在锅盖旁边点火。这个过程非常壮观，半米高的火焰腾空而起，不仅能使酒里的酒精挥发掉，还能让鹅肉全无腥味。点火时一定要注意安全，避免发生意外。大概烧 3 - 5 分钟左右，其间不要揭盖，避免香气散逸。

待酒精烧完后，调中小火再煮 10 分钟，让鹅肉充分吸收米酒的香气和调料的味道。然后揭盖加入蒜苗和喜欢的海鲜，盖盖再煮 5 分钟。蒜苗的加入为火焰醉鹅增添了一份清新的口感，海鲜则可以根据个人喜好选择，如虾、蟹、贝类等，丰富了菜肴的口味。

经过以上一系列精细的制作过程，一道色香味俱佳的炎陵火焰醉鹅就大功告成了。

四、独特味道的诱人之处

炎陵火焰醉鹅的味道堪称一绝，米酒的醇香与鹅肉完美融合，缔造出令人难以抗拒的独特风味。

当米酒缓缓倒入锅中，与鲜嫩的鹅肉相遇的那一刻，一场奇妙的味觉之旅便悄然开启。随着火焰的升腾，米酒的香气逐渐渗透到鹅肉的每一丝纤维中。咬上一口鹅肉，浓郁的酱汁味首先在口中散开，紧接着便是米酒的醇厚香味。这种独特的组合，既有着酱汁的浓郁丰富，又有着米酒的清醇甘甜，二者相互映衬，相得益彰。

鹅肉本身的品质更是为这道美食增色不少。炎陵白鹅体型小而紧凑，肉质鲜嫩多汁。经过精心的烹饪，鹅肉嚼劲十足，每一口都能感受到肉质的紧实与弹性。同时，鹅肉爽口甘甜不油腻，充分吸收了鹅汤中的鲜味，使得口感更加丰富。这种独特的口感，既不会让人觉得过于油腻，又能满足人们对于肉类美食的渴望。

炎陵火焰醉鹅的味道不仅仅是简单的味觉享受，更是一种文化的传承与创新。它将传统的米酒文化与现代的烹饪技艺相结合，创造出了这道独具特色的美食。无论是与家人朋友一起分享，还是作为一道特色菜肴款待宾客，炎陵火焰醉鹅都能给人带来难忘的美食体验。

五、价格区间的多样选择

（一）不同规格与价格

炎陵火焰醉鹅的价格因规格和销售渠道的不同而有所差异。在市场上，我们可以看到有冷冻的鹅肉产品出售。例如，“火焰醉鹅湖南炎陵白鹅肉湖南炎陵特产新鲜鹅肉 1KG 装一袋冷冻” 的价格为 119.9 元。在餐厅里，价格也有所不同。一般来说，人均价格在 40 元左右。像一些餐厅，招牌火焰醉鹅分为 2 斤、4 斤、6 斤、8 斤等不同规格。2 - 3 人建议选择 2 斤，价格相对较为适中；4 - 5 人建议选择 4 斤，能够满足多人用餐需求。具体价格会因餐厅的地理位置、装修档次以及经营成本等因素而有所波动。

（二）优惠活动与性价比

许多餐厅为了吸引顾客，会推出各种各样的优惠活动，这使得炎陵火焰醉鹅的性价比更高。比如，有的餐厅会在特定时间段推出打折活动，像 “长沙鹅一哥” 在 4 月 22 日至 27 日打 5.8 折，每桌买单结帐后赠送二张价值 100 元品尝券，转发朋友圈赠送冰梅汁 1 扎，每桌赠送西瓜盘 1 份，会员充值返利，充 1 千送 118 元等。还有的餐厅会举办砍价活动，如 “大自然醉鹅” 推出 3 斤重的火焰醉鹅，原价 118 元，通过 3.38 折疯狂抢购，现价只要 39.9 元，仅限 100 份。此外，一些餐厅还会推出免费送鹅肉的活动，如 “长沙鹅一哥” 老板罗志和即日起，到店即可免费送一斤鹅，价值 48 元，一共 2019 斤鹅肉，送完即止。这些优惠活动不仅让消费者享受到了实惠，也提高了炎陵火焰醉鹅的性价比，吸引了更多的食客前来品尝。

六、忌口事项需注意

（一）食物搭配禁忌

鹅肉与鸡蛋一起食用会伤元气。鸡蛋富含蛋白质等营养成分，鹅肉也是高蛋白食物，两者同时食用可能会加重肠胃负担，导致身体不适。

鹅肉不能和茶叶一起吃，因为鹅肉中的蛋白质和铁会与茶叶中的鞣酸相结合，形成不易消化的物质，还可能会引起恶心呕吐的现象。茶叶中的鞣酸会与鹅肉中的蛋白质和铁发生化学反应，影响人体对这些营养物质的吸收。

不能和柿子一起吃，会引起中毒，严重者会导致死亡。柿子中含有大量的鞣酸，与鹅肉中的蛋白质结合后，会形成难以消化的物质，对人体健康造成严重威胁。

不能和鸭梨一起吃，容易产生不良反应，使人生病发热，损伤肾脏。鸭梨性寒，鹅肉性温，两者同时食用可能会引起身体不适。

（二）特殊人群禁忌

患有痢疾的人不能吃鹅肉。痢疾是一种肠道传染病，患者的肠道功能受损，此时食用鹅肉等不易消化的食物，会加重肠道负担，影响病情恢复。

胃肠道消化不好的人也不能吃鹅肉。鹅肉虽然营养丰富，但蛋白质含量较高，对于胃肠道消化功能较弱的人来说，食用后可能会出现腹胀、腹泻等消化不良症状。肠胃消化不良时，可以适量食用鹅肉，但要注意控制量，避免增加消化道的负担。同时，鹅肉中含有一些促进消化的成分，但对于肠胃功能不好的人来说，这些成分的作用可能有限。

对鹅肉过敏的人绝对不能吃鹅肉。过敏体质的人食用鹅肉后，可能会出现皮肤瘙痒、红疹、腹痛等过敏症状，严重影响身体健康。从某一种意义上来讲鹅肉属于发物，容易过敏的人吃了鹅肉很有可能导致过敏的症状加重。

（三）正确食用建议

除了对鹅肉过敏不能吃鹅肉外，吃鹅肉没有明确的禁忌，但不宜过量吃鹅肉。鹅肉属于肉类，含有丰富的蛋白质等营养物质，若对鹅肉不过敏，则每天可以适当摄入鹅肉，以补充机体所需的营养物质。但需要注意胃肠道消化功能不佳的人群，应避免食用过多，以免消化不良，堆积在胃肠道内，加重胃肠道的负担，出现腹胀、恶心、上腹痛等胃部不适的现象。

若过敏人群在不知情情况下吃鹅肉出现过敏反应，如皮疹、皮炎等，应及时就医，以免耽误病情。在食用鹅肉时，要注意选择新鲜、卫生的食材，避免食用变质的鹅肉。同时，要注意烹饪方法，尽量选择清淡、易消化的方式，如煮、炖等，避免油炸、烧烤等方式，减少对身体的负担。