株洲印象：不止有工业

提起株洲，很多人的第一印象或许是其响当当的工业名片，这座 “火车拉来的城市”，是新中国首批重点建设的八个工业城市之一 ，创造了新中国工业史上 340 多项 “第一”，电力机车市场占有率全球第一，轨道交通产业更是产值突破 1000 亿元 ，堪称制造名城。但株洲的魅力远不止于此，当你深入这座城市的大街小巷，会惊喜地发现，它还是一座被工业光芒掩盖的美食宝藏地，湘味与各地风味在此交融，孕育出独具特色的美食文化，令人垂涎欲滴。接下来，就跟着这份攻略，开启一场舌尖上的株洲之旅吧！

早餐：从一碗粉开启活力一天

在株洲，早餐的灵魂非米粉莫属，大街小巷弥漫的米粉香气，是这座城市清晨最温暖的烟火气。每一碗粉都承载着株洲人的生活哲学，简单却充满力量，开启活力满满的一天。

株洲米粉：香辣爽滑的经典之选

株洲米粉，选用优质大米，经多道精细工序，将大米磨浆、蒸制、压条，最终制成粗细适中的米粉。米粉本身洁白细长，质地柔韧，入口爽滑，既保留了大米的自然米香，又有着独特的嚼劲 。其汤底是灵魂所在，大骨、老鸡等食材慢火熬制数小时，汤汁浓稠乳白，香气醇厚。码子丰富多样，有鲜嫩的肉丝、喷香的牛肉、软糯的排骨等。

本地老饕常去的 “胜利哥米粉”，便是品尝株洲米粉的绝佳去处。店内的牛腩扁粉堪称一绝，炖煮得软糯的牛腩，入口即化，每一块都饱含肉香与香料的醇厚味道，搭配爽滑劲道的扁粉，再淋上浓郁鲜香的骨汤，嗦上一口，幸福感瞬间拉满 。“海记米粉” 也人气颇高，招牌猪三样码子（猪肝、猪腰、猪肚）处理得恰到好处，脆嫩爽口，毫无异味，与爽滑米粉相得益彰，让人欲罢不能，每天清晨店内都座无虚席，食客们大快朵颐，享受这株洲独有的早餐美味。

攸县米粉：醇厚米香，别样风味

攸县米粉历史悠久，起源于道教朝拜圣地攸县莲塘坳镇阳升观的米斋，历经千年演变而来，制作工序繁杂讲究 。以早稻籼米为原料，经选米、浸泡、磨浆、滤水、蒸熟、冲捣、揉搓、挤压、轻煮、晾晒等十八道工序制成。制成的米粉通体透亮，质地柔韧而富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断 。

攸县米粉最具特色的吃法当属烧汤粉。烧汤粉的汤头用牛骨头、猪筒子骨或鸡架长时间熬制，鲜美无比 。制作时，先将泡发好的米粉在滚水中烫煮至柔韧俱佳，捞出放入大碗 。接着，另起锅热油，放入本地辣椒粉提香增色，倒入高汤烧沸，再依次放入新鲜瘦肉、嫩豆腐、猪血、土鸡蛋等食材，待汤滚沸后，将烧汤浇淋在米粉上，最后撒上葱花点缀 。吃的时候也有讲究，先品尝鲜嫩的食材，感受它们在舌尖绽放的鲜美滋味，再嗦粉，让米粉充分吸收汤汁的精华，最后喝汤，醇厚鲜香的汤汁顺着喉咙滑下，浑身都暖乎乎的，一天的精气神都被唤醒。

若是想品尝地道攸县烧汤粉，佳裕兴连锁米粉店是不二之选，其烧汤粉的食材新鲜，汤底浓郁，还原了最纯正的攸县味道。而在皇图岭，能品尝到融入当地新鲜活豆腐、猪血等特色食材的烧汤粉，感受最原汁原味的乡土风味，每一口都是对传统与美味的致敬。

小吃：街头巷尾的美味诱惑

小吃，是一座城市最具烟火气的存在，它们藏身于株洲的街头巷尾，以独特的风味征服着每一个食客的味蕾，让人在不经意间邂逅一场舌尖上的狂欢。

株洲臭豆腐：外酥里嫩的香臭传奇

株洲臭豆腐，传承千年的古老技艺，历经时光雕琢，散发着独特的魅力。选用本地饱满圆润的优质黄豆，经长时间精心浸泡，让豆子充分吸收水分，唤醒沉睡的豆香 。随后，在传统工艺的发酵下，豆子逐渐蜕变，生成独特的风味与口感 。

制作时，将发酵好的臭豆腐胚放入滚烫的油锅中，瞬间，热油与豆腐激烈碰撞，发出 “滋滋” 声响，臭豆腐迅速膨胀，表面迅速形成一层金黄酥脆的外壳，宛如穿上一层金色铠甲 。待炸至色泽金黄，捞出控油，放入盘中，此时的臭豆腐外酥里嫩，香气扑鼻 。

吃的时候，一定要搭配特制的调料。将蒜蓉、小米辣、生抽、香醋等调料混合，调制出酸辣可口的酱汁，均匀地浇淋在臭豆腐上 。一口咬下，先是酥脆外壳带来的 “咔嚓” 声，紧接着，嫩滑的豆腐在口中散开，与酸辣酱汁完美融合，香辣、酸爽、咸鲜、酥脆、嫩滑，多种口感在舌尖上交织，让人欲罢不能，直呼过瘾 。

芦淞区贺家土夜市中段的贺家土臭豆腐，是当地无人不知的老字号，他家的臭豆腐外酥里嫩，蘸汁加入蒜蓉和秘制剁椒，臭味温和更易接受，很多游客慕名而来，只为一尝这独特的美味 。

醴陵炒粉：烟火气十足的主食担当

醴陵炒粉，是醴陵人舌尖上的乡愁，是街头巷尾最具烟火气的美食。选用优质的早稻米制成的匝粉，这种米粉质地柔韧，粗细适中，水煮不糊汤，干炒不易断 。炒粉时，先将米粉用 80℃热水泡发 30 秒左右，不宜太软，滤干水分晾半小时左右，让米粉更具韧性 。

起锅烧油，待油温升高，先煎一个鸡蛋，煎至两面刚刚凝固，将其轻轻拨到锅底一侧，接着放入新鲜脆嫩的豆芽菜，豆芽菜在热油中迅速翻炒，发出清脆的爆油声 。待豆芽菜炒至五成熟，放入泡好的米粉，依次撒上辣椒粉、豆油、盐和味精、葱花，快速翻炒 。翻炒过程中，火候的掌握至关重要，需大火快炒，让米粉充分吸收调料的香味，同时保持米粉的劲道 。不一会儿，米粉被豆油染成深棕色，与豆芽菜、鸡蛋完美融合，一份色香味俱佳的醴陵炒粉就出锅了 。

醴陵炒粉的美妙之处还在于可以根据个人口味搭配各种蔬菜，如包菜丝、白菜帮子、红萝卜丝等，这些蔬菜不仅丰富了炒粉的口感，还增加了营养 。吃醴陵炒粉时，搭配一份清爽解腻的刮凉粉是绝佳选择。刮凉粉口感爽滑，酸辣可口，与醴陵炒粉搭配，一热一凉，一辣一酸，让人吃得酣畅淋漓 。芦淞区解放街 78 号的老醴陵炒粉（芦淞区老店），是品尝醴陵炒粉的好去处，他家的炒粉锅气十足，深受食客喜爱 。

株洲糖油粑粑：软糯香甜的甜蜜炸弹

糖油粑粑，承载着株洲人童年记忆的甜蜜小吃，以简单的食材和精湛的工艺，成为街头巷尾的甜蜜诱惑 。选用优质的水磨糯米粉，加入适量温水，揉成光滑细腻的面团 。将面团分成一个个均匀的小剂子，搓成圆形或椭圆形的粑粑 。

锅中倒入适量油，油热后放入粑粑，小火慢煎 。煎制过程中，要不断翻面，让粑粑受热均匀，直至两面金黄，表皮微微鼓起 。此时，将用白糖、红糖、蜂蜜兑水而成的糖汁倒入锅中，糖汁与热油迅速融合，发出 “滋滋” 声响，糖汁逐渐变得浓稠，包裹住粑粑 。继续翻炒，让每个粑粑都均匀地沾上糖汁，待糖汁完全收汁，糖油粑粑就大功告成了 。

刚出锅的糖油粑粑，色泽红亮，香气扑鼻，咬上一口，软糯香甜，外脆内软，红糖的香甜在口中散开，让人回味无穷 。吃糖油粑粑时，一定要趁热，此时的口感最佳 。芦淞区钟鼓岭路夜市（近火车站）的钟鼓岭夜市糖油粑粑摊，现炸现卖，外脆内软，红糖挂浆不黏牙，是品尝糖油粑粑的不二之选 。在一个阳光明媚的午后，来上一份糖油粑粑，坐在街边的小凳上，慢慢品尝这份甜蜜，感受株洲的悠闲与惬意 。

正餐：大口吃肉的满足时刻

正餐时刻，株洲的美食更是将湘味的热情与豪爽展现得淋漓尽致。每一道菜都分量十足，食材新鲜，烹饪手法独特，让人在大快朵颐中感受株洲美食的魅力。

攸县血鸭：鲜嫩与香辣的完美融合

攸县血鸭，堪称湘菜中的经典之作，更是攸县美食的招牌担当 。这道菜的食材选取十分讲究，选用攸县特有的麻鸭，这种麻鸭个头偏小，肉质鲜嫩，是制作血鸭的上佳之选 。宰杀鸭子时，鸭血的处理至关重要，将鸭血迅速倒入装有料酒和盐的碗内，快速搅拌至半凝固状，以保留鸭血的鲜嫩与营养 。

制作时，先将鸭肉切块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥，捞出沥干水分 。锅中倒入菜籽油，放入肥猪肉煸炒出油，待肥肉变得金黄酥脆，再放入大蒜、姜片爆香 。随后，放入鸭肉大火爆炒，鸭肉在热油中迅速变色，表皮微微焦黄，散发出诱人的香气 。接着，加入鲜红的辣椒继续翻炒，辣椒的香气与鸭肉相互交融，让人口水直流 。倒入适量的鲜汤，焖煮片刻，让鸭肉充分吸收汤汁的鲜美 。最后，关键的一步来了，开小火，将鸭血均匀地淋在鸭块上，边淋边快速翻炒，让鸭血紧紧包裹住鸭肉 。鸭血受热后迅速凝固，与鸭肉完美融合，此时的血鸭色泽红亮，香气扑鼻 。

夹一块鸭肉放入口中，鲜嫩的鸭肉带着浓郁的香辣味，瞬间在口中绽放 。鸭血香滑细腻，如同豆腐般嫩滑，为这道菜增添了独特的口感 。香辣的味道刺激着味蕾，让人越吃越上瘾，欲罢不能 。在攸县，许多餐馆都能品尝到地道的攸县血鸭，像攸县鸿泰大酒店，他家的攸县血鸭，鸭肉鲜嫩，鸭血入味，香辣适中，深受食客喜爱 。还有新市徐公店，以传统的烹饪手法，还原了最正宗的攸县血鸭味道，让每一位食客都能感受到浓浓的乡土气息 。

麻仁香酥鸭：酥脆外皮包裹鲜嫩鸭肉

麻仁香酥鸭，这道湘菜中的经典名菜，以其独特的制作工艺和丰富的口感，成为株洲餐桌上的一道亮丽风景线 。制作麻仁香酥鸭，工序繁杂且讲究 。选用肥鸭一只，先将净肥鸭用黄酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌制约 2 小时，让调料的香味充分渗透到鸭肉中 。再上笼蒸至八成烂，取出晾凉 。晾凉后，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝 。将火腿切成末，肥膘肉洗净，煮熟，切成细丝 。鸡蛋磕在碗内，放入面粉、干淀粉、清水，调制成糊，香菜摘洗干净备用 。将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀平铺在鸭皮内面 。摆放好后，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里 。将蛋清打起发泡，加入干淀粉，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末 。炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，再撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成长宽 5X2 厘米的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成 。

刚上桌的麻仁香酥鸭，色泽金黄，香气扑鼻 。一口咬下，先是酥脆的外皮带来的 “咔嚓” 声，紧接着，鲜嫩的鸭肉和香酥的芝麻、火腿末在口中散开，口感层次丰富，鸭肉的鲜嫩、肥膘肉的滑润、芝麻的香脆、火腿的咸鲜，多种味道相互交融，让人回味无穷 。食用麻仁香酥鸭时，可搭配一碟番茄酱或椒盐，番茄酱的酸甜能中和鸭肉的油腻，椒盐则能增添一份咸香，让口感更加丰富 。在株洲的一些湘菜馆，如醴陵图兰朵酒店，便能品尝到这道美味的麻仁香酥鸭，厨师精湛的厨艺，让每一道工序都恰到好处，呈现出最正宗的麻仁香酥鸭味道 。

火焰醉鹅：酒香四溢，肉质紧实

火焰醉鹅，这道充满视觉与味觉双重享受的佳肴，在株洲的美食江湖中占据着独特的地位 。其制作过程堪称一场精彩的表演 。选用新鲜的鹅肉，切成均匀的大块，放入适量的盐和淀粉抓拌，逼出多余的杂质，用水冲洗干净沥干水份 。再加入盐、糖、生抽、淀粉搅拌均匀后，加入油拌匀备用 。将要调的酱料（南乳 2 粒、腐乳 3 粒、蚝油 2 勺、海鲜酱 2 勺、花生酱 2 勺、柱候酱 2 勺、米酒 2 勺）全部放一起搅拌均匀 。姜、洋葱、蒜头、糖、八角、陈皮备好 。锅里放比炒菜多一些的油，放入姜蒜洋葱八角炒香装起 。油留在锅里，倒入鹅肉翻炒，炒到鹅油逼出来 。放入炒过的姜蒜洋葱和调好的酱料炒出香味 。接着，倒入一瓶米酒，翻炒均匀后点火，熊熊火焰瞬间燃起，场面十分壮观 。火焰不仅能挥发掉酒里的酒精，还能让鹅肉充分吸收米酒的香气 。等火自动熄灭，翻炒均匀，盖盖子小火焖 30 分钟，其间要翻几下防止糊底 。最后，加入蒜苗煮熟就可以出锅了 。

火焰醉鹅上桌时，浓郁的酒香扑鼻而来，让人陶醉 。鹅肉在米酒和各种酱料的炖煮下，肉质紧实有嚼劲，每一块都饱含着浓郁的香味 。吃火焰醉鹅时，搭配一些吸汁的配菜，如腐竹、土豆、冬瓜等，这些配菜吸收了醉鹅的汤汁，变得鲜香入味，十分美味 。饮品方面，可搭配清爽的啤酒或解腻的酸梅汤，啤酒的清爽能中和醉鹅的油腻，酸梅汤的酸甜则能解辣开胃，让用餐体验更加完美 。在炎陵的鹅一哥，火焰醉鹅是他家的招牌菜，选用当地新鲜的白鹅，搭配独特的酱料，制作出的火焰醉鹅味道鲜美，深受食客欢迎 。

甜品：甜蜜收尾的幸福滋味

在享受完株洲的正餐美味后，来一份甜品为这场美食之旅画上圆满的句号，再合适不过。甜品，是生活中的小确幸，为株洲的美食文化增添了一抹甜蜜的色彩 。

冰糖湘莲：清甜滋补的养生甜品

冰糖湘莲，这道以湘莲为主要食材的甜品，堪称株洲甜品中的经典之作 。湘莲，作为湖南的特产，尤以湘潭所产最为著名 。湘潭湘莲粒大饱满，洁白圆润，质地细腻，清香鲜甜，富含淀粉、蛋白质、钙、磷、铁和维生素 B1 等营养成分，具有降血压、健脾胃、安神固精、润肺清心等功效 。

制作冰糖湘莲时，先将湘莲去皮去心，放入碗内加温水，上笼蒸至软烂 。接着，将爱吃的水果洗净切丁，与煮熟的莲子拌匀 。炒锅置中火，放入清水和冰糖烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火 。最后，将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗，莲子浮在上面即成 。

冰糖湘莲汤清，莲白透红，莲子粉糯，清香宜人，白莲浮于清汤之上，宛如珍珠浮于水中 。这道甜品不仅口感清甜，还具有滋补养生的功效，尤其适合在炎热的夏季食用，既能清热解暑，又能滋补身体 。在株洲的一些传统湘菜馆，如醴陵图兰朵酒店，便能品尝到这道美味的冰糖湘莲，厨师精湛的厨艺，让每一颗莲子都煮得恰到好处，汤汁清甜不腻，为食客带来一场甜蜜的味蕾盛宴 。

株洲桂花糯米藕：软糯藕香，桂香萦绕

株洲桂花糯米藕，选用本地新鲜莲藕，莲藕质地脆嫩，藕香浓郁 。将糯米提前浸泡，使其充分吸收水分，变得软糯 。然后，将浸泡好的糯米小心翼翼地灌入莲藕的小孔中，每一个小孔都要填满，再用牙签将切下的藕段固定好 。放入锅中，加入适量的红糖、红枣和水，小火慢煮，让莲藕充分吸收糖分和红枣的香甜 。煮好后，捞出晾凉，切成厚片，淋上蜂蜜，撒上干桂花 。

刚上桌的桂花糯米藕，色泽红亮，香气扑鼻 。咬上一口，莲藕的脆嫩与糯米的软糯完美结合，伴随着淡淡的桂花香和蜂蜜的香甜，口感丰富，层次分明 。桂花糯米藕冷热皆宜，热吃软糯香甜，冷吃清爽可口 。储存时，可将其放入密封容器中，冷藏保存 3-5 天 。加热时，可放入微波炉中加热 30 秒左右，或放入蒸锅中蒸 3-5 分钟，即可恢复软糯香甜的口感 。在芦淞区钟鼓岭路夜市，有许多小吃摊都售卖桂花糯米藕，现做现卖，新鲜美味，是品尝这道甜品的好去处 。

美食地图：探寻株洲美味坐标

为了让大家更便捷地品尝到株洲美食，特意为大家整理了一份美食地图，涵盖了株洲主要的美食街区和餐厅，方便大家按图索骥，开启这场美味之旅 。

贺家土美食街

贺家土美食街是株洲最早的 “宵夜一条街”，承载着 20 多年的历史，见证了无数株洲人的美食记忆 。这里汇聚了各种美食，如米粉、跳跳蛙、油圈、卤粉、臭豆腐等 。营业时间为 18:00 至凌晨，地址位于芦淞区贺家土街道人民路、文化园 。来到这里，你可以在夜晚的灯光下，与朋友一起品尝美食，感受株洲的夜生活 。

钟鼓岭夜市

钟鼓岭夜市紧挨株洲火车站，小吃摊位长达半公里，汇聚了颇具特色的全国各地名小吃 。下午五点摆摊，凌晨两点收摊，这里是品尝株洲街头美食的首选之地 。你可以在这里品尝到烤苕皮、柠檬茶、状元猪蹄、大凉皮等美食 。地址位于芦淞区钟鼓岭路 。每到夜晚，这里食客摩肩接踵，热闹非凡，是感受株洲烟火气的绝佳去处 。

株洲米粉街

株洲米粉街位于芦淞区建设中路 (近火车站)，200 米内聚集 20 余家米粉店 。这里是株洲早餐的圣地，推荐 “老刘记” 和 “李记”，早 6 点开始营业 。你可以在这里品尝到肉丝粉、酸辣鸡杂粉、卤牛肉粉等各种口味的米粉 。清晨，来上一碗热气腾腾的米粉，开启活力满满的一天 。

醴陵炒粉旗舰店

醴陵炒粉旗舰店位于醴陵市解放路老火车站对面，是省级非遗传承店 。这里使用本地优质晚稻米和茶油，开放式厨房现炒现吃 。你可以在这里品尝到正宗的醴陵炒粉，感受茶油爆炒带来的锅气 。除了醴陵炒粉，还可以尝尝这里的杀猪粉、醴陵焙肉等美食 。

攸县血鸭总店

攸县血鸭总店位于荷塘区新华东路 368 号，创立于 1989 年 。血鸭采用攸县麻鸭，每日限量供应，建议提前预约 。这里的攸县血鸭鸭血裹肉，酱香浓郁，非常地道 。除了血鸭，还有腊三宝、酸辣藕尖等特色菜品 。来到这里，一定要品尝这道株洲特色菜，感受它独特的魅力 。

总结：株洲美食，舌尖记忆

株洲美食，宛如一幅绚丽多彩的美食画卷，融合了湘味的热辣豪爽与各地风味的精妙融合 。从清晨那一碗热气腾腾的米粉，开启活力满满的一天，到街头巷尾的特色小吃，散发着独特的烟火气息；从正餐的丰盛菜肴，展现出湘味的热情与豪爽，到甜品的甜蜜滋味，为生活增添一抹幸福的色彩 。每一道美食都承载着株洲的历史文化和风土人情，是这座城市独特的味觉记忆 。

美食，不仅是味蕾的享受，更是心灵的慰藉 。在株洲，你可以与家人朋友围坐一桌，共享美食带来的欢乐时光；也可以独自漫步街头，品尝各种特色小吃，感受这座城市的独特魅力 。如果你也热爱美食，渴望探寻不一样的美味，那就快来株洲吧！亲自品尝这些美食，感受它们的独特魅力，留下属于自己的株洲美食记忆 。相信你一定会被株洲的美食所征服，爱上这座充满烟火气的城市 。